Тагангелдиева Нобахар
Научное обоснование технологических особенностей производства пюре из Cydonia Oblonga и их роль в обеспечении качества и пищевой ценности продукта

Аннотация: Плоды айвы обыкновенной (Cydonia oblonga Mill.) обладают уникальным химическим составом и высокой пищевой ценностью, однако их технологическая переработка сопряжена с рядом сложностей, обусловленных высокой твердостью, терпкостью и низкой сочностью сырья. Разработка научно обоснованных технологических параметров производства пюре из айвы позволяет максимально сохранить биологически активные вещества и обеспечить высокое качество готового продукта. Цель исследования – научное обоснование технологических особенностей производства пюре из Cydonia oblonga и их влияния на качество и пищевую ценность продукта. Исследование базируется на анализе научной литературы, посвященной химическому составу и технологическим свойствам плодов айвы, а также экспериментальных данных по переработке айвового сырья. Установлено, что плоды айвы, культивируемые в условиях Московского региона, характеризуются высоким содержанием сухих веществ, аскорбиновой кислоты и других биологически активных компонентов, что подтверждает их пригодность для промышленной переработки.

Читать статью   107